食油翻用可致癌損心肝

(綜合報道)

(星島日報    報道)農曆新年將至，不少家庭都開始著手炮製香口賀年食品，一些慳家主婦會翻用食油煎炸不同食物，但香港食油業協會和港大生物科學系多項測試顯示，使用過的食油，飽和脂肪酸、茴香胺值、游離脂肪酸和過氧化物有害化學物質的數值，較新鮮食油高出逾五成至二十七倍，長期進食翻用食油烹煮食物，會增患心血管疾病、損害肝臟、心臟病    和癌症等，建議應盡量避免翻用食油。

　　記者：楊玉珠

　　香港食油業協會委託港大民意研究計畫於上月進行一項巿民在家翻用食油的情況，訪問五百零五人，結果顯示雖然八成人擔心食肆使用翻用食油，但七成三人指曾在家中翻用食油煮食，四成八人會用一次，三成會用二至三次，更有兩成三巿民會擺放已用過的食油逾十日後再用。

　　食油本質隨高溫改變

　　港大生物科學學院副教授兼該協會榮譽顧問李子誠指，食油的本質會隨著高溫加熱而改變，會分解甘油三酯，產生過氧化物等二百多種物質，當中不少在進入人體後，對健康有害。食油的茴香胺值、飽和脂肪酸和游離脂肪酸等過氧化物的數值，在高溫加熱和存放時間延長而增加；過氧化物在人體內產生自由基，便會增加患心臟性和癌症的風險。「如想要有健康，就要避免翻用食油！」

　　李曾進行多項測試，如使用二百毫升芥花籽油製作四人晚餐，包括煎兩條魚、二十件煎釀三寶和二十件雞翼，發現用過後的食油，過氧化值、茴香胺值、飽和脂肪酸和游離脂肪酸，分別飆升二十七倍、十七倍、五成七和二十六倍；再用一公升芥花籽油，製作五百克炸薯條和二十隻炸雞翼，三日後量度的以上指數，更分別增加三十九倍、十一倍、九成和三倍。

　　營養師倡上碟才落油

　　香港食油業協會主席史志強指，本港一個家庭所用食油的花費，約為一個人一個月的交通費，但不少人因感到食油用一次太浪費，故習慣性翻用，「長遠健康，不翻用有益處。」

　　註冊營養師兼烹飪節目主持人陳國賓則分享使用食油的多項健康要訣，提醒巿民煮食時先燒熱鍋再落油，或先落少許油，在加入食物後才逐些添加，或甚至可如西餐般在上碟時才落油，「食到油的香味和風味，亦可保障到健康！」